我和牧瑶小盆友的早餐，以前没做过，这次连做了两天，可是过瘾了啊。  

      口感狠香浓，味道狠不错。

     我觉得好吃的面包布丁要具备三要素,第一要有香酥的表皮层,第二要有软嫩的面包层,第三要有爽滑布丁层，我的小烤盘太浅了，布丁层只有很薄的一点，看来还要置办个深点的烤盘，又有理由败家喽。 

     怕胖的话可全部换成牛奶，但我认为加淡奶油会更香浓，而且加全蛋就没有只加蛋黄来得嫩，基本上就是和做蛋挞液的样子差不多。 

     肉桂粉绝对是点睛之笔，酒渍提子和杏仁片既起到装饰作用，口感也很棒。牧瑶小盆友把上面的杏仁片全都捡走了，渣儿都没盛。

材料:(两人份)

吐司:三片(或两片)

鸡蛋:全蛋两个

糖:25克

软化黄油:20克

牛奶:120克

淡奶油:120克

酒渍提子:适量

肉桂粉:适量

烤香杏仁片:适量

1\吐司一面抹上软化的黄油,放烤箱中层,180度烤5分钟至金黄,切小块备用.   

2\淡奶油加牛奶微波炉稍加热一下,加糖拌至糖化.冲到打散的蛋液中,吐司块沾满蛋奶液,摆到烤盘里. 

3\剩余的蛋奶液全部倒入烤盘中,筛上适量肉桂粉,撒上洒渍提子干.烤箱200度预热,中层,隔水蒸烤25分钟左右,出炉后筛上糖粉,撒上烤香杏仁片即可趁热享用.   

    这个大家伙又是用老面做的,无油,有着天然面粉的香气.看似干硬,其实非常柔软.  

   老面是已经过一次发酵或已发酵过度的面包面团,是很好的天然添加剂,可使面包更有韧性,保湿性更好,延长老化时间,而且制做使用都非常方便,回温就可以用了,不超过面团整体重量的三分一即可.

    老面做法看这里

方子: 

高粉:250克

一个蛋+牛奶:160克

盐:3克

黑糖:40克

酵母:1小匙

老面:150克

煮熟五色米:60克

做法: 

1\所有材料揉到面筋扩展状态.

2\加煮熟五色米揉均.

3\基础发酵两倍大后,揉圆松弛15分钟.

4\竹筐内撒干粉,松弛好的面收口朝上放在筐内,进行最后发酵.

5\最后发酵完的面团轻轻倒扣在烤盘上,表面划几刀.

6\160度,中下层,烤30分钟.

方子:

高粉:170克

低粉:80克

奶油奶酪:100克

黄油:60克

糖:50克

盐:1克

鸡蛋:50克(小个鸡蛋刚好一个)

淡奶油:40克

牛奶:40克

酵母:2小匙

巧克力豆:40克

    这么有名的小饼,玩烘焙两年了,还真是头一次做,不知为啥叫这名字,全名N长"住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐",很有趣.  

    刚好早上牧瑶小盆友吃鸡蛋又把蛋黄剩下了,我就想做成小饼干给她当零食,于是才想到了这个玛格丽特小饼.味道还真是不错,酥酥香香的.用了网上流传的配方,已经不知出于何处了,略微改动了一下.我觉得加点奶粉可能会更好吃.  

方子:16块(长帝一盘) 

黄油:50克

低粉:50克(我用60克)

玉米淀粉:50克(我用40克)

糖粉:30

熟蛋黄:1个(我用2个)

做法: 

1\玉米淀粉和低粉混合过筛后,用原筛子把熟蛋黄磨成蓉.

2\黄油软化加糖粉打发,加入蛋黄蓉拌均.

3\加入过筛后的粉类拌均.

4\搓成条分成16小份,搓成小球后放冰箱冷藏20分钟.

5\冷藏后的小球,用大拇指按扁.(小饼周围自然裂开,象小花朵一样很可爱)

6\160度,中层,烤20分钟.(我觉得不适合用高温,颜色嫩嫩的才漂亮)

        如果家里也有不爱吃蛋黄的小盆友,也可如法炮制,变个样孩子们就爱吃了.  

       今天是七夕,可惜俺还是独守空房啊,瑶爸要加班,今天秋膘也没贴上,一个人也懒得出去买.  

    不过有个特大喜讯,那就是牧瑶小盆友后天就回来了,真是一个振奋人心的消息啊.  

    本来是打算月底才回的,结果瑶姑的单位通知她上班,只好提前了.  

  没办法啊没办法,这么好吃的蛋糕还是一个人独享,一天吃了半个,很满足很满足.  

    是不是看这三片叶子很眼熟啊,没错啊,就是前几天那个芒果蛋糕上的,蛋糕吃完我把它又保存起来了,再接着用,我多会过日子啊.  

    这个吐司真是歪打误撞做出来的.本来是想做个咸味吐司,结果家里没有黄油了,就用色拉油做的烫种,我想刚好有一盒开封的淡奶油,多加些淡奶油也就不用加黄油了,那不就成了烫种北海道了吗,呵呵.   

    做好烫种扔进冰箱冷藏了一晚上,第二天下午才想起来还要做司,赶紧拿出来操作,结果面团刚揉了一半时间,瑶爸回来了,赶紧又把揉好的面扔进了冰箱(话说瑶爸现在忙的一周才回家一次,于是赶紧停下手中的活进行三陪活动,晚上去吃了烤鱼,可真好吃,还喝了点小酒).   

    到了第四天下午了,我又想起来了,还得做吐司啊,面团还在冰箱里睡觉呢,赶紧着急忙慌的把面拿出来,发现有点硬,于是加了个蛋白又扔面包机里揉了20分钟(为啥要加蛋白呢,因为以前做过妃娟的100%中种醇奶吐司,最后就是中种加蛋白接着揉,不过那次我做失败了),最后揉出的面团有点湿粘,我还想估计这次又砸锅了,所以也没报啥希望,但没想到成品给我个意外的惊喜,真的好软乎啊,软到没法切,不敢用力捏,哈哈.  

    记得以前就知道妃娟有个超熟吐司的配方,要分好几天才能做完,也是烫种,中种,冷藏发酵啥的,那时还想做个吐司花这么长时间,也太费劲了吧,一直没尝试.没想到这次让我给歪打正着了.  

    现在看来这种做法也不错,虽然花的时间长了点,但一天操作一点,也不会占太多时间,关键是成品真是超棒.   

    这次过程没有拍啊,因为本来想做的就是普通烫种吐司给老爸当早餐的,以前也做过N次了,没想到最后折腾来折腾去搞出这么个家伙,打算过两天按妃娟的配方正式做一次,到时再上做法和过程吧.  

补：找到妃娟的52小时超熟吐司配方看了一下，和我做的不太一样，但思路是一样的，所以我又把配方和过程回忆了一下，记下来，以后参考。 

超熟吐司小单做过，可去看看。 

方子: 

C:蛋白:30克  糖:10克   酵母:1克 

做法:

1、水,糖,色拉油煮开关火,加面粉拌成团,放凉后冷藏过夜.

2、烫种撕成小块加中种面团材料揉到表面光滑，室温发酵40分钟，放冰箱冷藏48小时。

3、中种面团撕成小块加材料C揉到面筋扩展完成阶段，醒发10分钟。

4、分割成三份，分别滚圆松弛10分钟，擀卷两次入模，最后发酵到8分满。

5、180度，下层，烤40分钟。

    前些日子竟做司康了,这顿还没吃完,下一炉又出来了,期间还送人了好几次.  

    这两天俺又热衷于研究玛芬了,看过我的偶像独角仙的玛芬方子,一直想试,但上学时学的英文已经就着饭吃光了,都忘的差不多了,  只能估摸个大概,冒似原料用的很多很杂似的,有蜂蜜和淡奶油,还用到了高粉.看着就手痒啊,蓝莓滴没有,就改椰蓉吧.  

    我用了一半的量,家里没有小苏打,所以全部用泡打粉.Plain Yogurt这个东西不知该用啥,我用的酸奶.有英文好的大虾麻烦帮俺翻译一下,看有啥用的不对.  

    忘了汇报吃后感了,喷香喷香的.用料实在啊.     

椰蓉玛芬: 

黄油:50克

糖:35克

蜂蜜:30克

鸡蛋:1个

低粉:60克

高粉:30克

椰蓉:20克

泡打粉:1/2小匙

盐:一丁点

酸奶:30克

淡奶油:30克

做法参考巧克力纸杯蛋糕

Mixed Berries Muffin

Ingredients:

Butter                              100 g
Sugar                               70 g

Honey                               60 g

Egg                                  2 Pc

Vanilla                             As needed

Cake Flour                         130 g

Bread Flour                        90 g

Baking Powder                       3 g

Baking Soda                         2 g

Salt                                1 g

Plain Yogurt                       60 g

Cream                              60 g

Frozen Mixed berries               As needed

Method:

Cream together the sugar and butter until light and fluffy.  Mix in all wet ingredients.

The fold in all dry ingredients

Stir in the berries gently so that they will not break.

Bake at 180℃ until brown, about 20 mins.

    还是喜欢用打发黄油的办法做出的玛芬,口感更细腻,更像蛋糕,而且还可以少用一半份量的泡打粉.为了追求口感,我还是选择稍麻烦的做法.  

     用色拉油做虽然省时省力,口感更湿润,但是感觉不香啊,尤其是凉的时候.  

     下图的蛋糕是用色拉油做的,稍微多拌了一会,所以长得比较开放.  

    这几天总有筒子问俺打发黄油的问题,遇到液体量大的时候经常会把黄油打花,今天俺就实际演示一下,只要小心操作绝不会造成油水分离.嗯,一般人我不告诉他的噢.  

方子: 

黄油:50克

糖:50克

蛋:60

奶:60克

低粉:90克

泡打粉:1/2小匙

巧克力豆:20克 

做法: 

1\从冰箱取的黄油切小片,直接用微波炉加热几十秒,部分甚至全部溶化成液体也没有关系.

2\放冰箱冷藏两分钟,略打一下,加糖打到颜色变浅,体积增大,这时是非常好打的,不会粘打蛋头.

3\分次加入打散的蛋液,我是一个鸡蛋分了8次加入,每次都要充分打均后再加下一次.

4\筛入一半份量的低粉和泡打粉,略拌一下,加入一半份量的奶略拌,再加剩下的粉类稍拌,最后加剩余牛奶,巧克力豆稍拌均匀,不要搅拌过度.

5\烤箱200度预热,中层,烤20分钟.

       终于在孤单一人在家的时候做了这个巧克力豆司康,不想独享都不行啊. 

     这个司康嗷嗷好吃啊,香喷喷的超松软,不用配任何果酱奶油都很赞.  

     再崇拜一下自己,真是太有柴了,哈哈,以后再不用去买巴黎贝甜的那个硕大又巨贵的司康吃了.  

      还有一个意外的发现,原来用酵母做司康要比泡打粉做的更松软,俺决定以后都用酵母做了,虽然时间长了点.  

方子:

高粉:170克

低粉:80克

黄油:60克

糖:50克

盐:1克

鸡蛋:50克(小个鸡蛋刚好一个)

淡奶油:40克

牛奶:40克

酵母:2小匙

巧克力豆:40克

注意事项:

1\牛奶蛋液要分次加入,液体含量不要太大,否则太过湿粘不好操作.

2\拌均捏成团即可,不要反复揉,否则黄油溶化面团出筋,成品会变得干硬.

3\可折叠几次,擀成2厘米厚再造形,会长得比较高,层次更丰富.

4\密封保存,吃前用微波炉加热20秒,会变得喷香松软.

    这就是巴黎贝甜的巧克力豆司康,和我的小玉手一比就知道它有多大了吧.7元一个,表面和底都油油的,不知是不是抹了黄油再烤的,反正挺酥的.

   用了整整5个芒果,味道相当浓郁.真的是非常芒果啊。  

     试验的方子,效果还不错,以后就用它了.另外说一下这个8寸的水滴慕斯圈,就相当于6寸圆形的大小,所以用2片吉利丁片刚好,我喜欢嫩一点的口感,不喜欢太Q的.  

方子:（8寸水滴慕斯圈）  

巧克力味饼干：80克

黄油：30克 

奶油奶酪：150克

淡奶油：150克

吉利丁片：2片半

糖：20克

芒果：5个（其中三个打成泥，一个切丁，一个表面装饰）

做法: 

1、饼干擀碎，与溶化黄油拌均，铺到模具底部压实，放冰箱冷藏10分钟。

2、淡奶油打到七分发，免强可流动的状态，吉利丁片冷水泡软后隔热水化开。

3、两个芒果打成泥，一个芒果切丁。

4、奶油奶酪软化后加糖打均，再依次加芒果泥，打发淡奶油，吉利丁溶液拌均。

5、模具底部铺一层芒果丁，倒入全部的芒果奶酪糊放冰箱冷藏数小时。

6、一个芒果打成泥，加入半片泡软的吉利丁片和一大匙水，小火加热到吉利丁片溶解，放凉后浇到冷藏好的蛋糕表面，再放冰箱冷藏至硬，取出脱模装饰即可。

   看牧瑶小盆友的无影手，哈哈。  

以前做的草莓冻乳酪蛋糕,送给妈妈的生日蛋糕.